Los beneficios de las legumbres para el control de la glucosa en sangre - Nutrición basada en la ciencia.
Cuando comemos carbohidratos, en nuestro torrente sanguíneo se eleva lo que se conoce como glucosa y como respuesta fisiológica ante eso, nuestro páncreas libera una hormona llamada insulina. Con el propósito de conectarse a las células del tejido muscular y hacer que las mismas puedan absorber la glucosa sanguínea y normalizar sus niveles en sangre. Todo ese proceso se lo llama metabolismo de los carbohidratos.
A lo que se refiere a la alimentación, hay alimentos que generan un descontrol de dicho marcador sanguíneo. Mientras que hay otros, generan todo lo contrario. Uno de ellos, son las legumbres.
Por ejemplo, en este estudio clínico (01) se pudo observar un mejor control de la glucosa postprandial (niveles de la glucosa en sangre después de una comida) en aquellos participantes que consumieron un plato repleto de legumbres, en comparación con aquellos que consumieron otros tipos de carbohidratos.
Por lo que estos resultados tienen algo de sentido, ya que en este otro estudio (02) se pudo observar una disminución del uso de insulina exógena (insulina en inyecciones). En aquellos participantes diabéticos que llevaron una dieta alta en legumbres, durante tan solo unos 15 días.
¿La razón?
Resulta que las legumbres además de aportar fibra, también aporta un tipo de carbohidrato llamado almidón resistente. El cual, además de ser un carbohidrato de lenta absorción también tiene la capacidad de alimentar a las bacterias buenas de nuestro colon y generar de esa manera un compuesto antiinflamatorio llamado butirato. El cual puede influir de forma favorable en los niveles de la glucosa en sangre (03).
¿Deseas tener una dieta sin carencias y que te ayude a bajar la glucosa alta en ayunas y prevenir la diabetes tipo 2?
En esta guía te enseño a como llevarla a cabo.
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