Comer huevo aumenta el colesterol en sangre - Nutrición basada en evidencia.

El colesterol es un lípido muy importante, que tiene muchas funciones en nuestro cuerpo. Por ejemplo forma parte de las membranas de nuestras células, en la formación de hormonas y de la vitamina D. Por eso nuestro hígado produce las cantidades que necesita nuestro sistema.

Sin embargo, obtenerlo a través de la dieta es una mala idea. Ya que existen estudios (01) realizados con animales, que han demostrado que su consumo regular aumenta los niveles del colesterol sanguíneo y por ende los riesgos de las enfermedades cardiovasculares, también.

¿Pasa lo mismo con los seres humanos?

Bueno, en este estudio clínico (02), tomaron a un grupo de personas entre 41 y 52 años, relativamente sanas. Con el propósito de estudiar los efectos del consumo del huevo, sobre los niveles del colesterol en sangre, a través de una sala metabólica.

Cuando los participantes empezaron a recibir diariamente (en su dieta controlada) entre 475 y 1425 mg de colesterol proveniente de aproximadamente de 2 a 7 yemas de huevos. Al cabo de 3 semanas los niveles del colesterol sanguíneo se elevaron significativamente.

Sin embargo dichos marcadores tendieron a bajar drásticamente, en las siguientes 3 semanas. por el simple hecho de haber quitado las yemas del huevo de la dieta, sin haber modificado la ingesta calórica total.

Pero lo curioso del estudio es que cuando volvieron a recibir colesterol dietético pero en forma de colesterol cristalino y en doble dosis. Los niveles del colesterol en sangre se volvieron a elevarse pero no tan significativamente.

Es decir, la yema del huevo elevó los niveles del colesterol sanguíneo mucho más que la doble dosis del colesterol cristalino.

Esto es debido, porque la yema del huevo también viene combinado con grasa saturadas, la cual es otro factor importante que eleva el colesterol sanguíneo (03).

Por eso los autores del estudio (02) terminaron indicaron:

Las observaciones del presente estudio son compatibles con la tesis de que el colesterol dietético tiene un efecto importante sobre sus niveles en sangre.

Por eso se debe considerar su papel en el diseño de dietas para el tratamiento y en la prevención de la hipercolesterolemia.

PARTE 1: https://www.nutricionbasadaenlaciencia.com/2023/12/Huevo-y-su-relacion-con-el-colesterol-alto.html

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